Los anti-nutrientes son sustancias que forman parte del mecanismo de defensa de los vegetales frente a posibles ataques externos. Estos compuestos naturales pueden bloquear la absorción o la actividad de las vitaminas y los minerales. Los más importantes son: LECTINAS Las lectinas son glicoproteínas que se encuentran en las familias de las semillas, las legumbres y granos, como en el…
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