Introducción La enfermedad celíaca es una enteropatía crónica mediada por el sistema inmunológico, inducida por la exposición al gluten en individuos con predisposición genética. Actualmente, se estima que afecta a aproximadamente el 1% de la población, con una incidencia en aumento en las últimas décadas. Aunque inicialmente se describía como una afección infantil, cada vez…
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