La c\u00f4te atlantique de l\u2019Europe s\u2019\u00e9tend sur plus de 8\u00a0000 kilom\u00e8tres du Portugal vers la Norv\u00e8ge. Ses ressources marines et ses caract\u00e9ristiques climatiques ont donn\u00e9 lieu \u00e0 des similitudes dans les habitudes alimentaires et gastronomiques des personnes vivant le long de la c\u00f4te. Le climat de l\u2019Atlantique Nord est plus frais, avec des \u00e9t\u00e9s plus courts et donc des rendements agricoles plus faibles. Cela n\u2019a pas emp\u00each\u00e9 le d\u00e9veloppement de la tradition culinaire scandinave, aujourd\u2019hui en vogue en raison de l\u2019int\u00e9r\u00eat croissant pour la culture viking.<\/p>\n
\u00c0 l\u2019extr\u00eame sud, on trouve le versant occidental de la p\u00e9ninsule ib\u00e9rique qui pr\u00e9sente diff\u00e9rentes caract\u00e9ristiques culturelles et culinaires. Elle comprend essentiellement la Galice et la c\u00f4te nord du Portugal.<\/p>\n
Nous parlons du r\u00e9gime atlantique du sud de l\u2019Europe qui existe depuis des si\u00e8cles. C\u00b4est depuis la \u00ab d\u00e9claration de Baiona \u00bb en 2006 lorsqu\u2019il commence \u00e0 \u00eatre d\u00e9fini comme tel.<\/p>\n
Les habitudes alimentaires du nord-ouest ib\u00e9rique trouvent leurs racines dans la culture pr\u00e9romaine, la romanisation, la culture espagnole et les monast\u00e8res m\u00e9di\u00e9vaux. Les produits originaires des Am\u00e9riques, tels que le ma\u00efs, la pomme de terre, le poivron ou la tomate, ont \u00e9t\u00e9 introduits dans l\u2019agriculture locale avant d\u2019autres r\u00e9gions et ont donn\u00e9 \u00e0 ce r\u00e9gime une forme sp\u00e9cifique. Il est difficile de d\u00e9finir un r\u00e9gime alimentaire sur la base d\u2019aliments sp\u00e9cifiques, car c\u2019est leur combinaison, c\u2019est-\u00e0-dire la mani\u00e8re dont ils sont produits, cuits et consomm\u00e9s qui lui conf\u00e8re des avantages.<\/p>\n
Compte tenu de la diversit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires saisonni\u00e8res du r\u00e9gime alimentaire atlantique, il est difficile d\u2019attribuer des qualit\u00e9s nutritionnelles \u00e0 une seule denr\u00e9e alimentaire. Mais ce sch\u00e9ma alimentaire comprend des poissons, des coquillages, des mollusques, des crustac\u00e9s et des c\u00e9phalopodes. Ces aliments sont importants pour une alimentation saine et \u00e9quilibr\u00e9e. Ils fournissent g\u00e9n\u00e9ralement des prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9, des acides gras om\u00e9ga-3, des acides gras essentiels, des vitamines A, D et des oligo-\u00e9l\u00e9ments tels que l\u2019iode, le s\u00e9l\u00e9nium ou le fer absorbable.<\/p>\n
Les l\u00e9gumes constituent un autre point fort du r\u00e9gime atlantique. Les esp\u00e8ces de Brassica sont aussi diverses que le chou ou les choux. Ce l\u00e9gume est traditionnellement cultiv\u00e9 dans tous les vergers du nord-ouest de la p\u00e9ninsule ib\u00e9rique et est pr\u00e9sent dans tous les repas.<\/p>\n
L\u2019apport de glucides provient principalement des pommes de terre. Elles constituent la base de la cuisine, au d\u00e9triment des p\u00e2tes et du riz qui sont typiques de la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne. Les pains sont fabriqu\u00e9s \u00e0 base de farines int\u00e9grales \u00e0 fermentation lente non seulement avec du bl\u00e9, mais aussi avec d\u2019autres c\u00e9r\u00e9ales telles que le seigle ou le ma\u00efs.<\/p>\n
En outre, la ch\u00e2taigne m\u00e9rite d\u2019\u00eatre mentionn\u00e9e car avant que la pomme de terre ne quitte les Am\u00e9riques, elle \u00e9tait la principale source d\u2019hydrates de carbone. Elle pr\u00e9sente un bon profil de graisse et fournit un tiers des calories par rapport aux noix ou amandes pr\u00e9sentes dans le r\u00e9gime alimentaire atlantique. Leur consommation est limit\u00e9e \u00e0 la saison d\u2019automne dans les \u00ab\u00a0magostos\u00a0\u00bb traditionnels.<\/p>\n
La consommation d\u2019huile d\u2019olive dans les communaut\u00e9s du nord-ouest de la p\u00e9ninsule est aussi une caract\u00e9ristique importante et cette consommation peut m\u00eame d\u00e9passer celle de certaines r\u00e9gions m\u00e9diterran\u00e9ennes.<\/p>\n
Enfin, il ne faut pas oublier la viande bovine et les produits laitiers sous toutes leurs formes, en particulier les fromages cr\u00e9meux. Ils occupent une place importante dans le r\u00e9gime alimentaire atlantique en tant que source de prot\u00e9ines \u00e0 haute valeur nutritionnelle. Il est \u00e9galement fait mention du porc et de ses d\u00e9riv\u00e9s qui sont notamment consomm\u00e9s pendant l\u2019automne et les jours les plus froids de l\u2019hiver.<\/p>\n
\u00c0 mettre en \u00e9vidence la grande vari\u00e9t\u00e9 de produits de saison et de proximit\u00e9 qu\u2019elle int\u00e8gre et la grande qualit\u00e9 de sa mati\u00e8re premi\u00e8re. En outre, d\u2019un point de vue nutritionnel, il s\u2019agit d\u2019un r\u00e9gime alimentaire \u00e0 forte teneur en fibres et d\u2019hydrates \u00e0 assimilation lente, d\u2019une teneur \u00e9lev\u00e9e en prot\u00e9ines \u00e0 haute valeur biologique et de produits permettant de maintenir un profil de lipides optimal. Ces produits sont pr\u00e9par\u00e9s de mani\u00e8re simple et avec peu d\u2019assaisonnement, avec une pr\u00e9dominance de la cuisson \u00e0 l\u2019eau, ce qui pr\u00e9serve les qualit\u00e9s nutritionnelles mieux que les autres modes de cuisson. Le go\u00fbt principal de la nourriture est marqu\u00e9 \u00e0 chaque plat.<\/p>\n
Des \u00e9tudes r\u00e9centes montrent que le r\u00e9gime traditionnel de l\u2019Atlantique est aussi faible sur le plan de l\u2019empreinte carbone qu\u2019un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien, qui est le plus durable. Elle indique aussi clairement que la population du nord-ouest ib\u00e9rique pr\u00e9sente une esp\u00e9rance de vie \u00e9lev\u00e9e avec un pourcentage important de centenaires.<\/p>\n
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Tejera-P\u00e9rez C, S\u00e1nchez-Bao A, Bellido-Guerrero D, Casanueva FF. La dieta del Atl\u00e1ntico sur de Europa. Minerva Endocrinol. 2021;46(2):145-160.<\/p>\n
Carballo-Casla A, Ortol\u00e1 R, Garc\u00eda-Esquinas E, Oliveira A, Sotos-Prieto M, Lopes C, et al.\u00a0 La Dieta del Atl\u00e1ntico de Europa Meridional y la mortalidad por todas las causas en adultos mayores. BMC Med. 2021;19(1):36.<\/p>\n
Gonz\u00e1lez-Garc\u00eda S, Esteve-Llorens X, Moreira MT, Feijoo G. Huella de carbono y calidad nutricional de diferentes opciones diet\u00e9ticas humanas. Sci Total Environ. 2018; 644:77-94.<\/p>\n
Source: The Conversation<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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